Wpływ formy na "formę" Twojego chleba
Postanowiliśmy się przekonać i sprawdzić, czy wieloletnie obserwacje ekspertów Magorexu znajdą potwierdzenie w badaniach. Dlatego zleciliśmy testy, żeby ostatecznie ustalić, czy zastosowany materiał, z którego wykonana jest forma ma wpływ, na jego jakość chleba. Czy są różnice w stopniu wypieczenia skórki, czy jednak trening czyni mistrza i dobry fachowiec w każdej formie wypiecze chleb równomiernie? Czy różnice są na tyle istotne, że warto „dopłacać” do formy z nowocześniejszego materiału? A może jednak pewien rodzaj formy jest Świętym Graalem piekarnictwa?
Rodzaje form wybrane do testu
Żeby ostatecznie przekonać się co mówią fakty, Magorex zlecił testy wypieku niezależnej instytucji – Instytutowi Piekarnictwa w Holandii. Testowi zostały poddane formy wykonane z najchętniej wybierane materiały z naszej oferty. Każdy materiał badano w dwóch wariantach: w wersji oryginalnej tzw. surowej oraz w wersji wzbogaconej zewnętrzną warstwą specjalnej czarnej farby, która zwiększa przewodnictwo cieplne. Do testów wybrane zostały formy z:
- aluminium o grubości 1,2 mm,
- stali nierdzewnej kwasoodpornej o grubości 0,8 mm,
- stali aluminiowanej (Alusteel) o grubości 0,75 mm – wersja gięta,
- stali aluminiowanej (Alusteel) o grubości 0,9 mm – wersja tłoczona.
Równe szanse, czyli jednakowe warunki i identyczna receptura
Wyniki testu - Aluminium
Formy wypiekowe wykonane z aluminium cechują się bardzo dobrym przewodnictwem cieplnym. Dużym plusem tego materiału jest także jego lekkość. To także materiał o charakterze ekologicznym, bo nawet mimo wielokrotnego recyklingu nie straci ono swoich właściwości i struktury. Aluminium nie jest jednak materiałem idealnym, bo nie jest długowieczny – czas jego użytkowania ustępuje innym materiałom, a do tego materiał jest podatny na uszkodzenia mechaniczne.
Jak wypadł bochenek wypieczony w formie z aluminium? Chleb jest równo i ładnie wypieczony. Użycie czarnej farby na zewnątrz tylko uwydatniło ten efekt. Uzyskano bochenek równomiernie, ale wyraźnie mocniej wypieczony.
Wskazówka: Zalecamy skrócenie czasu wypiekania lub obniżenie temperatury, żeby pieczywo nie było tak mocno przypieczone.
Stal nierdzewna kwasoodporna
Formy ze stali nierdzewnej kwasoodpornej są trwałe, odporne na korozję i wszelkie urazy mechaniczne. Są mniej popularne od aluminium, ale wciąż mają swoich zwolenników. Jak wypadły w testach?
Bochenki wyciągnięte z tego typu formy nie miały jednolitej barwy. Widać dużą różnicę pomiędzy bokami pieczywa, które było zdecydowanie jaśniejsze od dobrze wypieczonego spodu.
Forma ze stali pomalowana czarną farbą powtórzyła ten efekt, ale boki nabrały właściwej barwy, natomiast spód był już zbyt przypieczony.
Wskazówka: Warto skrócić czasu wypiekania lub obniżyć temperaturę, jednak w formie ze stali nierdzewnej nie ma możliwości, by uzyskać jednolity stopień wypieczenia.
Stal aluminiowana – Alusteel
To materiał, który cieszy się zdecydowanie największą popularnością wśród naszych klientów. Alusteel to formy wykonane ze stali węglowej obustronnie pokrytej aluminium. Tego typu forma ma wysoką odporność na urazy mechaniczne oraz nieustanne nagrzewanie i schładzanie. Wykazuje też zwiększoną odporność na korozję. W przypadku uszkodzenia powłoki powierzchniowej składniki czynne Alusteel samoistnie tworzą pasywną, ochronną warstwę antykorozyjną. Jest to materiał, który często rekomendujemy klientów.
Zarówno pieczywo wypieczone w formie giętej i zgrzewanej, jak i w formie tłoczonej, miało równy stopień wypieczenia na całym bochenku. Test form pomalowanych zewnętrznie na czarno wypadł równie pozytywnie. Pieczywo wypieczone było równomiernie, natomiast skórka okazała się zbyt mocno przypieczona.
Wskazówka: Zalecamy obniżenie temperatury lub skrócenie czasu pieczenia.
Forma ma znaczenie
Chcesz wypiekać sprytnie, czyli oszczędnie?
Wyposażenie Twojej piekarni w formy wzbogacone czarną farbą skróci czas pieczenia i wpłynie na obniżenie kosztów produkcji. Przy regularnym stosowaniu pomalowanych na czarno form z Alusteel nasi klienci redukują koszty energii elektrycznej nawet o 10%. Na terenie Polski potwierdziła nam te informacje m.in. firma Benus, która użytkuje 800 wyprodukowanych przez nas zestawów z Alusteel zewnętrznie malowanego na czarno, które codziennie pracują na linii produkcyjnej.
Szukasz więcej pomysłów na oszczędności w Twojej działalności? Przeczytaj jakie podpowiedzi mamy dla Ciebie!
Która forma będzie najlepsza dla mnie?
Testy wykazały jednoznacznie – materiał, z którego wykonana jest forma, ma znaczenie i wpływ na parametry pieczywa. Rodzaj materiału przekłada się na ostateczny kolor, równomierność wypieczenia skórki, a nawet czas pieczenia. Wyposażając swoją piekarnię, warto jednak także pamiętać o takich kwestiach jak żywotność, odporność na uszkodzenia i korozję danego materiału. Wybór najlepszej dla Twojej działalności formy jest tym istotniejszy, im częściej będziesz z nich korzystać. Warto świadomie podjąć decyzje zakupowe, na podstawie wszystkich czynników, biorąc pod uwagę Twoje indywidualne potrzeby.
Potrzebujesz doradztwa doświadczonego producenta sprzętu do wypieku? 30 lat doświadczenia i zespół zaufanych ekspertów ds. kontaktu z naszymi Partnerami rozwieje wszystkie Twoje wątpliwości. Przekonaj się i odezwij już dziś!